Balkabağı tatlısı, yapımı kolay, az malzeme gerektiren, hafif ve düşük kalorili bir tatlıdır. Balkabağından yapılan bu tatlının içinde, un ve benzeri kilo aldırıcı malzemeler bulunmaz. Bu sebeple kilosuna dikkat eden ve diyet yapan kişiler için gayet uygun bir tatlıdır. Balkabağı özellikle kış mevsiminde yetişir ve bu nedenle bir nevi kış tatlısı olarak da adlandırılabilir. Türkiye'nin birçok bölgesinde yetişen balkabakları, daha çok karasal iklimin hakim olduğu İç Anadolu'da yetişmektedir. Turuncu renkli ve oldukça büyük olabilen balkabakları aynı zamanda oldukça ağırdır. Ayrıca kabuğu da oldukça serttir ve soyarken dikkat edilmesi gerekmektedir. Balkabağı tatlısı, fazla şekerli yapılmadığı sürece, çok hafif bir tatlıdır ve hemen herkesin yemesi için uygundur. Ancak şeker hastaları ve şekerli yiyecekler yememesi gerekenlerin birkaç dilimden fazla yememesi önerilir.

Bu malzemelerle 10-12 kişilik balkabağı tatlısı yapılabilir.

Önce kabakların dış kabuğu tercihe göre küçük veya büyük soyulur. Kabaklar istenilen büyüklükte doğranır. Doğranan kabaklar yıkandıktan sonra geniş bir tencerenin içine karışık şekilde dizilir. Üzerine 1,5 su bardağı toz şeker gezdirerek ilave edilir. Bir saatlik dinlenmeden sonra ağzı kapalı bir şekilde kısık ateşte ocakta pişirilir. Üzerindeki şekerlerin eridiği ve kabağın sulanarak piştiği görüldüğü zaman, tencerenin kapağı alınır ve kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Bu arada limon suyu da ilave edilir. Kabaklar suyunu çektiğinde ve istenilen kıvama geldiğinde, tencerenin altı kapatılır. Tekrar demlenmesi için, tencerenin ağzına kapağı kapatıldıktan sonra isteğe göre ılık ya da soğuk olarak tabaklara konulan kabakların üzerine ceviz veya isteğe göre tarçın, Hindistan cevizi ilave edilebilir. Öte yandan yine tercihe göre, krem şanti yahut krema yapılıp üzerine eklenerek de farklı tatlar oluşturulabilir. Balkabağı tatlısı şimdi servise hazırdır.

Balkabağı tatlısı yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, kabağın taze ve olgun olmasıdır. Ayrıca balkabağı tatlısı, tatlandırıcı kullanılarak da yapılabilir, bu şekilde şeker hastaları için daha uygun hale getirilebilir. Balkabağının besin değerleri açısından zengin olduğunu ve A, C, E vitaminleri ile potasyum, magnezyum ve demir gibi mineraller içerdiğini unutmayın. Bu nedenle balkabağı tatlısı sadece lezzetli değil, aynı zamanda besleyicidir.