Hanım göbeği tatlısı, Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelmiş özel ve lezzetli bir tatlı çeşididir. İsmi zaman zaman tartışmalara neden olsa da, halk arasında bu isimle anılmaya devam etmektedir. Osmanlı dönemindeki yapılışı biraz farklı olsa da, günümüzde de oldukça sevilen bir tatlıdır. Orijinal tarifte irmik kavrulduktan sonra küllü su ve yumurta ile yoğurularak şekillendirilir ve kızartıldıktan sonra şerbete atılırdı.

Her yemeğin olduğu gibi Hanım Göbeği tatlısının da bazı püf noktaları vardır. Bu tatlıyı yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli noktalardan biri, yumurtayı hamur soğuduktan sonra eklemektir. Aksi takdirde, yumurta kokusu tatlıya siner ve tadını olumsuz etkiler. Ayrıca, hamuru çok fazla bekletmemeye özen göstermelisiniz. Hamur fazla kabarmayacağı için şekil verirken çok fazla açmamalısınız. Yağın çok kızgın olması ve hamurların kızardıktan sonra bekletilmeden şerbete atılması da diğer önemli püf noktalarıdır.

İlk olarak şerbeti hazırlayalım. Bir tencerenin içerisine su ve şekeri koyarak ocağın altını açalım. Şerbetimiz kaynamaya başladıktan sonra içerisine limon suyunu ilave edelim ve birkaç dakika kaynattıktan sonra ocaktan alalım. Şerbet hazır hale geldikten sonra soğuk bir yerde soğuması için bekletelim.

Hamur için bir tencereye 3 su bardağı su koyalım. Üzerine bir miktar tuz ve yağı ekledikten sonra ocağın üzerine alalım ve kaynatalım. Su kaynamaya başladığında unu yavaş yavaş ekleyerek hızlı bir şekilde karıştıralım. Un tamamen suyu çektikten sonra ocaktan alalım ve soğuması için daha geniş bir kaba boşaltarak karıştırmaya devam edelim.

Hamur soğumaya başladığında kızartma tavamızı çıkaralım ve üzerine yağı dökerek altını açalım. Hamur soğuduktan sonra dört tane yumurta kıralım ve iyice yoğurarak yedirelim. Hazır olan hamurumuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlayalım ve tam orta noktasına hafifçe bastırarak gamze koyalım. Bu şekilde hazırlanan hamurları kızartma tavasına atarak kızartalım. Kızaran hamurları soğuk şerbet içerisine bırakarak beş dakika bekletelim ve çıkarıp servis tabağına koyalım.

Hanım Göbeği tatlısı, Osmanlı mutfağından günümüze kadar ulaşan ve hala büyük bir keyifle tüketilen bir tatlıdır. Yapımı bazı püf noktalarına dikkat edildiğinde oldukça basit olan bu tatlı, özel günlerde ve davetlerde sofralarınızı süsleyebilir. Geleneksel lezzetleri modern mutfaklarla buluşturmak isteyenler için ideal bir tatlıdır.