Kerhane tatlısı, yapılışı ve tadı bakımından yöresel farklılıklar gösteren bir tatlıdır. Her ne kadar yöresel farklılıklar mevcut olsa da, bu tatlı neredeyse Türkiye'nin her yerinde halka tatlısı olarak bilinmektedir. Şimdi, Kerhane tatlısının nasıl yapıldığını inceleyelim.

Öncelikle şerbetini hazırlamak gerekmektedir. Şerbeti için; yeterli miktarda şeker ve su tencereye konur. Şeker, iyice eritilinceye kadar karıştırılarak kaynamaya bırakılır. Şurubun kıvamına gelmesine yakın bir süre önce limon suyu eklenir ve ocaktan alınır.

Daha sonra su ve tereyağı çelik tencereye alınır. Su kaynamadan önce tereyağının iyice erimesi sağlanarak karıştırılır. Önceden elenmiş olan un, yavaş yavaş tencereye eklenir ve karıştırılmaya devam edilir. Yeterli miktarda tuz ve şeker eklenerek tencereye yapışmayan bir hamur elde edilinceye kadar hafif ateşte yaklaşık 8-10 dakika kavurulur.

Kavurma işlemi bitince, tencere ocaktan alınır. Tahta kaşıkla sürekli yayılıp toplanarak hamurun kabuk bağlamadan soğuması sağlanır. Hamur ılınmaya başlayınca, yumurtalar birer birer kırılmaya başlanır. İrmik ve pirinç unu veya tercihe göre nişasta eklenerek pürüzsüz bir hamur elde edilinceye kadar tahta kaşıkla veya mikserle yoğurulur.

Hamur kendini toplayınca, tırtıklı başlık takılmış bir krema pompasına doldurulur ve 10-12 santimetre uzunluğunda şeritler halinde sıkılarak parçalara bölünür ve uçları birleştirilir. Kesilen tatlılar, soğuk yağa atılır ve ocak çok kısık ateşte olacak şekilde açılır. Tatlılar ve tava arada sallanarak tatlılar kızartılır. Kızaran tatlılar bekletilmeden hemen soğuk şuruba atılır. 5-6 dakika şerbetini çeken tatlılar, servis tabağına alınır. Bu aşamada dikkat edilmesi gereken en önemli hususlardan biri, her kızartmadan sonra yağın düzenli olarak bir süre soğutulmasıdır. Aksi takdirde tatlıların içi kızarmayabilir.

Afiyet olsun.