Katmer tatlısı, Gaziantep mutfağına özgü, oldukça lezzetli ve meşhur bir tatlıdır. Gaziantep'in tatlı kültürü oldukça zengindir ve özellikle baklava ile ünlüdür. Son yıllarda katmer tatlısının da popülerlik kazanmasıyla, Gaziantep'ten birçok şehre katmer tatlısı sevkiyatı yapılmaktadır. Bu tatlı, hem görünüşüyle göz doldurur hem de nefis lezzetiyle damaklarda unutulmaz tatlar bırakır. Şimdi, Gaziantep'e özgü katmer tatlısının tarifine geçelim.

İlk olarak şerbeti hazırlamamız gerekiyor. Çünkü hamur ılık olurken şerbetin soğuk olması gerekmektedir. İki su bardağı toz şekeri ve iki su bardağı suyu bir tencereye koyun ve ocağın altını açın. Şekerin erimesi için karıştırarak kaynatın. Hafif kaynamaya başladıktan sonra bir çay kaşığı limon suyunu ilave edin ve beş dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın ve soğuması için serin bir yere bırakın.

Şerbetimiz soğurken hamurumuzu hazırlayalım. İlk olarak yumurta, süt, eritilmiş tereyağı ve şekeri bir kaba koyarak mikser yardımıyla çırpın. Karışım beyaz bir renk alıp köpürmeye başladıktan sonra kabartma tozu, vanilya ve unu yavaş yavaş ilave edin. Unu eklerken hamuru karıştırmaya devam edin. Hamur kıvama geldikten sonra iki parçaya ayırın ve bir parçasına iki yemek kaşığı kakao ilave ederek yoğurun. Hamura kakaoyu iyice yedirdikten sonra kakaolu ve kakaosuz hamurları tekrar ikiye bölün. Elinizde iki tane kakaolu ve iki tane kakaosuz hamur olacak. Hepsini bir merdane ile açın ve kakaosuz hamurun üzerine açtığınız kakaolu hamuru koyun. Ardından meydana getirdiğiniz yuvarlak açılmış hamuru bıçakla enine ve boyuna kesip dört parçaya ayırın. Her parçayı ortasından bir defa kesip elmalı pastadaki gibi üçgen elde edin. Ortaya çıkan üçgenin içine ceviz koyup elmalı pasta dürer gibi dürün.

Katmer tatlısının hamur parçalarını aynı şekilde ceviz karıştırıp dürdükten sonra bir tepsinin içine iki kaşık yağ damlatın ve hamurları yan yana dizin. Fırının derecesini 180 dereceye ayarlayın ve ısınmasını bekleyin. Derece 180 olduktan sonra tepsiyi fırına koyarak pişirin. Tatlımız piştikten sonra fırını kapatın ve kapağını açıp biraz beklettikten sonra tepsiyi dışarı çıkarın. 10 dakika dinlendirdikten sonra soğumuş şerbeti tepsiye dökerek tatlının her tarafının şerbetlenmesini sağlayın. 30 dakika bekledikten sonra üzerine Hindistan cevizi serpiştirerek servis edebilirsiniz.

Katmer tatlısının lezzetini artırmak için iç harcına fıstık veya fındık da ekleyebilirsiniz. Ayrıca tatlının üzerini süslemek için kaymak veya dondurma da kullanabilirsiniz. Katmer tatlısı, çay veya kahve eşliğinde servis edilebilecek mükemmel bir tatlıdır.