Katmer tatlısı, Gaziantep mutfağına özgü, oldukça lezzetli ve meşhur bir tatlıdır. Gaziantep'in tatlı kültürü oldukça zengindir ve özellikle baklava ile ünlüdür. Son yıllarda katmer tatlısının da popülerlik kazanmasıyla, Gaziantep'ten birçok şehre katmer tatlısı sevkiyatı yapılmaktadır. Bu tatlı, hem görünüşüyle göz doldurur hem de nefis lezzetiyle damaklarda unutulmaz tatlar bırakır. Şimdi, Gaziantep'e özgü katmer tatlısının tarifine geçelim. Katmer Tatlısının Malzemeleri
Şerbeti İçin
İçi İçin
Katmer Tatlısı Nasıl Yapılır?İlk olarak şerbeti hazırlamamız gerekiyor. Çünkü hamur ılık olurken şerbetin soğuk olması gerekmektedir. İki su bardağı toz şekeri ve iki su bardağı suyu bir tencereye koyun ve ocağın altını açın. Şekerin erimesi için karıştırarak kaynatın. Hafif kaynamaya başladıktan sonra bir çay kaşığı limon suyunu ilave edin ve beş dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın ve soğuması için serin bir yere bırakın. Şerbetimiz soğurken hamurumuzu hazırlayalım. İlk olarak yumurta, süt, eritilmiş tereyağı ve şekeri bir kaba koyarak mikser yardımıyla çırpın. Karışım beyaz bir renk alıp köpürmeye başladıktan sonra kabartma tozu, vanilya ve unu yavaş yavaş ilave edin. Unu eklerken hamuru karıştırmaya devam edin. Hamur kıvama geldikten sonra iki parçaya ayırın ve bir parçasına iki yemek kaşığı kakao ilave ederek yoğurun. Hamura kakaoyu iyice yedirdikten sonra kakaolu ve kakaosuz hamurları tekrar ikiye bölün. Elinizde iki tane kakaolu ve iki tane kakaosuz hamur olacak. Hepsini bir merdane ile açın ve kakaosuz hamurun üzerine açtığınız kakaolu hamuru koyun. Ardından meydana getirdiğiniz yuvarlak açılmış hamuru bıçakla enine ve boyuna kesip dört parçaya ayırın. Her parçayı ortasından bir defa kesip elmalı pastadaki gibi üçgen elde edin. Ortaya çıkan üçgenin içine ceviz koyup elmalı pasta dürer gibi dürün. Katmer tatlısının hamur parçalarını aynı şekilde ceviz karıştırıp dürdükten sonra bir tepsinin içine iki kaşık yağ damlatın ve hamurları yan yana dizin. Fırının derecesini 180 dereceye ayarlayın ve ısınmasını bekleyin. Derece 180 olduktan sonra tepsiyi fırına koyarak pişirin. Tatlımız piştikten sonra fırını kapatın ve kapağını açıp biraz beklettikten sonra tepsiyi dışarı çıkarın. 10 dakika dinlendirdikten sonra soğumuş şerbeti tepsiye dökerek tatlının her tarafının şerbetlenmesini sağlayın. 30 dakika bekledikten sonra üzerine Hindistan cevizi serpiştirerek servis edebilirsiniz. Ekstra BilgilerKatmer tatlısının lezzetini artırmak için iç harcına fıstık veya fındık da ekleyebilirsiniz. Ayrıca tatlının üzerini süslemek için kaymak veya dondurma da kullanabilirsiniz. Katmer tatlısı, çay veya kahve eşliğinde servis edilebilecek mükemmel bir tatlıdır. |
Gaziantep'in gülü gül katmer tatlısı, gerçekten muhteşem bir lezzet! Her ısırıkta o çıtır çıtır hamur ve içindeki cevizle birlikte harika bir tat patlaması yaşıyorum. Şerbetiyle birleştiğinde tam bir ziyafet oluyor. Bu tatlıyı denemeyenlere kesinlikle tavsiye ederim!
Cevap yazMerhaba Hud,
Yorumun için teşekkür ederim! Gaziantep'in gül katmer tatlısının gerçekten de eşsiz bir lezzeti var. O çıtırlığı ve içindeki ceviz ile birlikte sunduğu tat dengesi, tatlı severler için mükemmel bir deneyim sunuyor. Şerbetiyle birleştiğinde ise gerçekten de bir ziyafete dönüşüyor. Bu tür lezzetler, yerel mutfakların ne kadar zengin olduğunu gösteriyor. Denemeyenlere tavsiyen kesinlikle dikkate değer. Umarım daha fazla tatlı deneyimi paylaşmaya devam edersin!
Gaziantep mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan yuvarlak katmer, hem görünümüyle hem de lezzetiyle herkesi kendine hayran bırakıyor. Bu enfes tatlının tarifi oldukça pratik. Katmerin iç harcında ceviz ve hindistan cevizi kullanarak zenginleştirmek mümkün. Sizce en sevdiğiniz katmer tarifi nasıl olmalı?
Cevap yazÖget,
Gaziantep Mutfağı ve Katmer konusunda yazdıklarınız gerçekten çok etkileyici. Yuvarlak katmer, hem görüntüsü hem de tadıyla tam anlamıyla bir lezzet şöleni. Katmerin iç harcında ceviz ve hindistan cevizi kullanmak, ona ayrı bir zenginlik katıyor.
Benim Favori Katmer Tarifim ise biraz daha farklı olabilir. İç harcı olarak ceviz yerine antep fıstığı kullanmayı tercih ediyorum, çünkü fıstığın o eşsiz aroması katmere bambaşka bir tat katıyor. Ayrıca biraz tarçın eklemek, lezzeti daha da derinleştiriyor. Hamurun ince açılması ve üstüne eritilmiş tereyağı sürülmesi de, katmerin çıtırlığını artırıyor. Son olarak, üzerine bir miktar pudra şekeri serpmek, tatlıya hoş bir dokunuş katıyor.
Sizce bu tarif nasıl olur? Başka önerileriniz var mı?
Gaziantep'in katmer yuvarlak tatlısını denediniz mi? Yıllardır bu lezzeti merak ediyordum ve sonunda yapmayı başardım. İçindeki ceviz ve hindistan cevizi harika bir uyum sağlıyor. Üzerine serpiştirilen şerbet ise tatlıyı daha da özel kılıyor. Mutlaka denemelisiniz!
Cevap yazMerhaba Şahkar,
Gaziantep'in katmer tatlısını denemiş olmanız harika! Bu eşsiz tatlı gerçekten de yöresel mutfağın en güzel örneklerinden biri. Ceviz ve hindistan cevizinin uyumu, tatlının hem lezzetini hem de dokusunu zenginleştiriyor. Üzerine serpiştirilen şerbet ise tatlıya ekstra bir tat katıyor ve onu daha da özel kılıyor. Uzun zamandır merak ettiğiniz bu lezzeti yapmayı başardığınız için tebrik ederim! Umarım bir gün Gaziantep'e gidip orijinal haliyle de tatma şansınız olur. Deneyimlerinizi paylaşmaya devam edin!
Katmer tatlısı gerçekten harika bir lezzet! Gaziantep mutfağının bu eşsiz tatlısının tarifini bulmak çok sevindirici. Özellikle iç harcında ceviz ve hindistan cevizi olması, tatlıyı daha da özel kılıyor. Katmer tatlısı tarifi konusunda bir ipucu verebilir misiniz? Nasıl daha iyi yapabilirim?
Cevap yazSayın Hakimiyet,
Katmer Tatlısının Püf Noktaları
Katmer tatlısını daha da lezzetli hale getirmek için birkaç ipucu paylaşmak isterim. Öncelikle, hamurunuzu çok iyi yoğurmalısınız. Hamur ne kadar güzel yoğrulursa, o kadar ince açılabilir ve katmanları daha iyi oluşur. Ayrıca, iç harcı hazırlarken ceviz ve hindistan cevizini taze ve kaliteli seçmek, tatlınızın lezzetini artıracaktır.
Yağ Kullanımı
Katmerinizin katmanlarının daha çıtır olması için, her kat arasında yeterli miktarda yağ kullanmaya özen gösterin. Tereyağı ya da margarin kullanabilirsiniz, ancak tereyağı ile yapılan katmerin tadı her zaman bir adım öndedir.
Pişirme Sırasında Dikkat
Tatlıyı pişirirken, öncelikle tavayı iyi ısıtmalısınız. Isı dengesi sağlandığında, katmerinizin her iki tarafının da eşit şekilde pişmesini sağlarsınız. Pişirme işlemi sırasında üzerini kapatmayı unutmayın, böylece buharı sayesinde daha yumuşak bir doku elde edersiniz.
Bu ipuçları ile katmer tatlınızı daha da lezzetli hale getirerek sevdiklerinize sunabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun!
Katmer tatlısının malzemeleri arasında kakao neden var? Gaziantep'e özgü katmer tatlısında kakao kullanıldığını hiç duymamıştım. Bu tarifte farklı bir dokunuş mu var yoksa geleneksel tarif mi böyle?
Cevap yazMünir, katmer tatlısı aslında Gaziantep'e özgü geleneksel bir lezzettir ve klasik tarifte kakao bulunmaz. Geleneksel katmer, ince açılmış hamurun içine kaymak, şeker ve antep fıstığı konularak yapılır. Bahsettiğin tarif muhtemelen modern bir dokunuş veya farklı bir yorum katmak amacıyla kakao eklenmiş olabilir. Geleneksel tatlara yeni tatlar eklemek zaman zaman denense de, katmerin orijinal tarifinde kakao yer almaz.