Hurma tatlısı, Türkiye'nin farklı bölgelerinde bilinse de özellikle Sivas ilimizde yaygın olarak yapılan bir tatlı türüdür. Sivas mutfak kültürü denildiğinde akla ilk gelen tatlılardan biri olan hurma tatlısı, adını hurmaya benzer görünümünden alır. Bazı yörelerde kalburabastı olarak da adlandırılan bu tatlı, kalbur kullanılarak şekillendirilir.

Hurma tatlısının yapımına başlamadan önce şerbet malzemelerini ocakta kaynamaya bırakmamız gerekir. Şerbetin iyice kaynaması ve kıvam alması önemlidir.

İlk olarak, margarin ve tereyağı derin bir tencereye alınıp iyice eritilir. Margarinin suyunu tamamen çekmesi önemlidir. Bu işlem yaklaşık 12-15 dakika sürer. Daha sonra ocaktan alınarak bir fincan su eklenir ve biraz ılıması sağlanır. Ardından, bu karışım yoğurma kabına alınarak soğuması beklenir.

Üzerine kabartma tozu serpilip birkaç damla limon suyu sıkılır. Karıştırıldıktan sonra yumurta eklenir. Yavaş yavaş un ilave edilerek yoğurulmaya başlanır. Un azar azar eklenmeye devam edilerek, ele yapışmayacak şekilde bir hamur elde edilir.

Hazırlanan hamurdan küçük parçalar koparılarak hurma şekli verilir. Hamur parçaları kalbur üzerine bastırılarak şekillendirilir ve fırın tepsisine dizilir. Fırın 190 dereceye ayarlanır ve tatlılar pembeleşinceye kadar pişirilir.

Fırından çıkarılan sıcak hurma tatlısının üzerine soğuk şerbet kepçe yardımıyla dökülmeye başlanır. Yaklaşık on dakika sonra kalan şerbet de tatlının üzerine dökülüp, tatlının şerbeti iyice çekmesi sağlanır. Tatlı, bir gün bekletilerek lezzetinin oturması sağlanabilir.

Hurma tatlısı, iç malzemesi olmadığı için Hindistan cevizi veya toz fıstık ile süslenebilir.

Zarif bir sunum ve lezzetli bir tatlı için şimdiden afiyet olsun.