Kalbur TatlısıKalbur Tatlısı, kimileri tarafından Kalburabastı Tatlısı olarak da anılmaktadır. Şeklini, hamur hazırlandıktan sonra rende veya kalbur ile bastırılarak almaktadır. Kalbur tatlısının hamurunu hazırlarken dikkat edilmesi gerekenlerden biri, hamurun ele yapışmayacak orta sertlikte olarak yoğrulmasıdır. Tatlı hamur çeşitlerini hazırlarken istenilen sonuca ulaşmak için mutlaka hamuru hazırlayıp yarım saat kadar dinlendirmemiz gerekmektedir. Şerbetli olarak hazırlanan bu tatlı çeşidinde, hamurun ilk sıcaklığı çıktıktan hemen sonra şerbeti soğuk olarak dökmemiz gerektiğini bilmeliyiz. Kalbur tatlısını yapmak oldukça kolaydır ve malzemeleri de kolay temin edilebilecek niteliktedir. Kalbur Tatlısı Malzemeleri (1 Tepsi İçin)
Şerbeti İçin
Kalbur Tatlısı Nasıl Yapılır?Şerbetli tatlılarda mutlaka şerbeti önceden kaynatarak soğumaya bırakmalısınız. Hamurun şerbeti iyice çekmesi için mutlaka dikkat etmelisiniz. Derin bir tencereye su ve şekeri ekleyerek kaynatmak için karıştıralım. İlk köpükler çıkmaya başlayınca birkaç damla limon suyu sıkarak kaynamasını sağlayalım. Kaynayan şerbeti soğuması için bir kenara alalım. Diğer bir tarafta, derin bir karıştırma kabında yoğurt, zeytinyağı, erittiğimiz tereyağı ve margarini koyarak mikser yardımıyla yüksek ayarda çırpalım. Karışıma en son karbonat ve limonu da sıkarak karıştırmaya devam edelim. Burada limon ve karbonat birleşince fokurdama sesi çıkacaktır. Karışıma elekten geçirilen irmik, un ve toz fındığı da ilave ederek yaklaşık 15 dakika kadar hamuru yoğurmaya devam edelim. Tatlı hamurlarında sert ve vurarak yoğurma işlemi yapılması doğru değildir. Orta sertlikte kıvamı tutan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparalım ve evinizde varsa kalbura basarak şekillendirelim. Buradaki şekil için kalbur ve süzgeç bulunmuyorsa süzgeç yardımıyla da bu işlemi yapabilirsiniz. Kalbur ya da rendenin büyük tarafına bastırarak şekillendirdiğimiz hamurların tırtıklarını bozmadan önceden her yeri yağlanmış fırın tepsisine dikkatlice yerleştirelim. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede hamurların üzerleri kızarana kadar pişirelim. İlk sıcaklıkları çıkan hamurlarımızın üzerine soğuk şerbeti dökelim ve iyice tatlının içine çekmesini bekledikten sonra servis edebiliriz. Afiyet olsun. |
Kalbur tatlısını yapmak gerçekten de hem kolay hem de keyifli bir süreç gibi görünüyor. Hamurun orta sertlikte yoğrulması ve dinlendirilmesi gerektiği detayını öğrenmek oldukça önemli. Şerbetin soğuk olması gerektiği bilgisi de tatlının lezzetini artıracak gibi. Sizce, bu tatlının en güzel yanı hangi malzeme ya da adım? Özellikle şerbetin kaynatılması ve hamurun şekillendirilmesi aşamalarında dikkat edilmesi gereken başka noktalar var mı?
Cevap yazSamed,
Kalbur Tatlısının Güzellikleri
Kalbur tatlısının en güzel yanlarından biri, kullanılan malzemelerin tazeliği ve kalitesidir. Özellikle unun ve yağın kalitesi, tatlının dokusunu ve lezzetini direkt etkiler. Bunun yanı sıra, iç harcında kullanılan malzemeler de büyük önem taşır. Ceviz veya fındık gibi kuruyemişler, tatlıya hem lezzet hem de kıtırlık katıyor.
Şerbetin Önemi
Şerbetin kaynatılması aşamasında, şekerin tamamen eridiğinden emin olmak ve kaynadıktan sonra bir süre daha kaynatmak, şerbetin kıvamını artırır. Aynı zamanda, şerbetin soğuk olması, tatlının daha iyi bir şekilde şerbeti çekmesini sağlar. Bu noktada, şerbetin içine birkaç damla limon suyu eklemek, hem lezzeti artırır hem de şerbetin kristalleşmesini önler.
Hamurun Şekillendirilmesi
Hamurun şekillendirilmesi sırasında dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta, hamurun çok ince açılmamasıdır. Hamurun kalınlığı, tatlının kıvamını ve çıtırlığını etkiler. Ayrıca, kalbura yerleştirirken hamurun eşit bir şekilde yerleştirilmesine özen göstermek, pişirme sırasında homojen bir sonuç alınmasını sağlar.
Sonuç olarak, kalbur tatlısı yaparken bu detaylara dikkat etmek, tatlının lezzetini ve görünümünü olumlu yönde etkileyerek, güzel bir tatlı deneyimi sunar.