Sütlü incir tatlısı, Tekirdağ yöresine ait geleneksel bir tatlı türüdür. Özellikle Ramazan ayında iftar ve sahur sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Tekirdağ yöresinde bu tatlı, "incir dolması" olarak da adlandırılmaktadır. Genellikle manda kaymağı ile servis edilir.

Sütlü incir tatlısını hazırlarken ana malzemeler olan süt, ceviz ve tereyağı büyük önem taşır. Tatlıda kullanılan ceviz, genellikle dövülerek toz şeker ve tarçın ile harmanlanır. Bu harç ile incirlerin içleri doldurularak enfes bir lezzet elde edilir.

İncirleri parçalara ayırmadan güzelce yıkayın. Yıkadığınız incirleri yumuşaması için ılık su dolu bir kaba alarak 30 dakika kadar bekletin. Cevizleri iri şekilde parçalayın ve çukur bir kaseye alarak üzerine toz şeker ve toz tarçın ekleyip karıştırın.

Ilk suyun içinde yumuşayan incirleri alt tarafından parmağınız ile delerek dolma gibi açın. Tercihe göre yan tarafından bıçak ile kesilerek de doldurulabilir. Dolma şeklinde açtığınız incirleri cevizli harç ile doldurun. Cevizler dışarı taşmamalıdır. Doldurduğunuz incirleri avuç içinde yuvarlayarak alt kısmının kapanmasını sağlayın.

Geniş bir tencerenin tabanını tereyağı ile iyice yağlayın. Doldurduğunuz incirlerin sap kısmı yukarıda kalacak şekilde tencereye aralıklı olarak sıralayın. Ufak bir tencerenin içinde su, süt ve toz şekeri ılıtın. Arzuya göre bu aşamada sadece süt kullanılabilir. Ilıyan sütü tencereye dizdiğiniz incirlerin üzerine dökün. Tencereyi orta hararetli ocağa alarak yarım saat kadar pişirin. İncirler sütü çektiğinde tatlı pişmiş demektir.

Ufak bir tavanın içinde tereyağını kokusu çıkana kadar ısıtın. Isınan yağı pişen incirlerin üzerine gezdirin. İncirleri tereyağı ile ılımaya bırakın. Servis tabağınızın dibine ufak parçalar şeklinde kaymak yerleştirin. Her bir kaymağın üzerine bir tane incir tatlısı koyun. Tencerenin dibinde kalan harcı bir kaşık olacak şekilde incirlerin üzerine dökün. Sütlü incir tatlınız servis için hazır.

Afiyet olsun.

Yukarıda verilen ölçülerdeki incirleri güzelce yıkadıktan sonra ılık suyun içine atın ve yumuşaması için 30 dakika bekletin. Yumuşayan incirleri eliniz ile sıkarak fazla suyunu atmasını sağlayın. İncirlerin sap kısımlarını bir bıçak yardımı ile temizleyin. Temizlenen incirleri bıçak ile birkaç parçaya bölün. Geniş bir tencerenin içine tereyağını alıp ısıtın. Isınan yağa doğradığınız incirleri ve toz şekeri ekleyip 3 dakika kadar kavurun. Üzerine iri çekilmiş cevizleri ekleyip kavurma işlemine devam edin.

Uygun bir kabın içinde 2 su bardağı süte damak tadınıza göre toz şeker ilave edin. Tereyağında kavrulan incirlerin üzerine şekerli sütü ekleyerek 30 dakika kadar pişirin. İncirler yumuşadığında sütlü incir tatlınız hazır olacaktır. Servis anında üzerine toz tarçın serpiştirebilirsiniz.

Afiyet olsun.