Oklava tatlısı, diğer adıyla oklava burması, Trakya bölgesinin meşhur ve lezzetli tatlılarından biridir. Trakya bölgesinde genellikle bayramlarda birinci tercih edilen baklava çeşitlerinden olup, genellikle aşağıdaki tarife uygun bir şekilde hazırlanan şerbetli bir tatlı türüdür. Düğün yemeklerinden önce kadınların ortaklaşa tatlıyı hazırlayıp, yeterince şekerle birlikte düğün evlerine götürmesi Trakya'da bir adet haline gelmiştir. Oklava tatlısının püf noktalarından biri de tatlının çıtırdaması için hamuruna bir miktar sirke katılmasıdır.

Oklava tatlısının hamuru için unu derin bir kabın içerisine koyarak ortasını açıp çukur hale getirin. Hamuru için yazdığımız malzemelerin hepsini katarak yoğurmaya başlayın. Kulak memesi yumuşaklığı kıvamına gelene kadar yoğurun. Hamur hazır hale geldikten sonra yumurta büyüklüğünde bezelere ayırın ve üzerini kapatarak mayalanması için bekleyin. Hamur ortalama 30 dakika içerisinde mayalanmış hale gelecektir.

Hamur mayalandıktan sonra her bezeyi un ve nişasta serperek açabildiğiniz kadar ince açın. Unutmayın ki ne kadar ince açarsanız oklava tatlınızın tadı daha güzel olacaktır. Açtığınız her bezenin ortasına bolca ceviz içi koyun ve oklava ile sarın ve oklavanın üzerindeyken büzdürün. Ardından yavaşça oklavayı hamurun içerisinden çıkarın.

Kullanacağınız tepsinin içerisine bir miktar sıvı yağ gezdirdikten sonra hazırladığınız hamurları içten dışa doğru halkalar şeklinde dizin. Tereyağını bir tavada kızdırdıktan sonra köpüklerini bir kaşıkla alın ve hamurun üzerinde her yere gelecek şekilde gezdirin. Ardından bir spatula veya bıçakla tepsinin içerisinde küçük dilimler haline getirin.

Oklava tatlısını pişirmek için önceden fırının derecesini 200 dereceye getirerek ısıtın. Derecesi 200 olduktan sonra tepsiyi fırına verin ve nar gibi kızarana kadar pişirin. Bu arada şerbetin hazırlanmasına geçin. Şerbet için su ve şekeri bir tencerede kaynatın. Şerbet kaynamaya başlayınca limon suyunu da ilave edin ve 10 dakika daha kaynatın. Şerbet hazır hale geldikten sonra soğumak üzere serin bir yere alın.

Oklava tatlınız nar gibi kızardıktan sonra fırını kapatın ve tepsiyi çıkararak şerbeti üzerinde gezdirin. Tatlınız 30 dakika sonra servis edilmeye hazır olacaktır.

Oklava tatlısı, Trakya'nın kendine özgü lezzetlerinden biri olup, özel günlerde ve bayramlarda sofraların vazgeçilmez bir parçasıdır. Hamurunun ince açılması ve ceviz içi ile doldurulması, ardından şerbetle buluşturulmasıyla ortaya çıkan bu tatlı, çıtır çıtır yapısıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Sirke kullanımı ile elde edilen çıtırlık, tatlının en önemli özelliklerinden biridir. Bu tarifle, siz de evde kolayca oklava tatlısı yapabilir ve sevdiklerinizle bu lezzeti paylaşabilirsiniz.

Oklava tatlısı yapımında kullanılan malzemelerin taze ve kaliteli olması, tatlının lezzetini artırır. Ayrıca, şerbetin kıvamı da oldukça önemlidir; çok koyu veya çok sulu olmamalıdır. Tatlıyı servis ederken üzerine ekstra ceviz veya fıstık serpebilirsiniz. Bu, tatlının hem görsel olarak daha çekici olmasını sağlar hem de lezzetini artırır. Tatlıyı soğuk olarak servis etmek, şerbetin iyice içine çekilmesini ve tatlının daha lezzetli olmasını sağlar.