Tel Kadayıf Tatlısı, Gaziantep ve ޞanlıurfa yörelerinde meşhurlaşmış, kökeni Selçuklular dönemine kadar uzanan ve sultanların tercih ettiği bir tatlı çeşididir. Un ve suyun karıştırılarak elde edilen hamurun ince kesilmesiyle oluşan teller, bu tatlıya Tel Kadayıf ismini vermiştir. Dünyada en çok Türkiye, Balkanlar ve Ortadoğu ülkelerinde tüketilmektedir. "Kadayıf" sözcüğü, Arapça "kadife" kelimesinin çoğuludur.

Tel kadayıftan elde edilen bir diğer tatlı çeşidi olan künefe, özellikle Türkiye'nin Güneydoğu Anadolu Bölgesi ve Arap ülkelerinde yaygın olarak yapılmaktadır. Restoranlarda, otel menülerinde ve birçok yerde Tel Kadayıf Tatlısı'na denk gelmek mümkündür. Ancak kadayıf severlerin evlerinde de bu tatlıyı yapabilecekleri pratik bir tarif paylaşıyoruz.

Marketlerden temin ettiğiniz tel kadayıfı tezgâh üzerine yayın. Eritilen tereyağını kadayıfın üzerine dökün ve nazik el hareketleriyle tereyağın kadayıfın her tarafına yedirin. Bu işlemi nazik hareketlerle yapmamızın sebebi, kadayıfların parçalanmadan tel olarak kalması gerektiğindendir.

Bir kâseye kadayıftan bir parça alarak kenarları dışarıda kalacak şekilde serin. Orta kısmına iri çekilmiş cevizlerden koyun ve bohça şeklinde kapatarak fırın tepsisine itinayla yerleştirin. Elinizdeki tüm kadayıflar bitene kadar bu işlemi tekrarlayın. Hepsi bitince önceden ısıtılmış fırında 200 derecede altı üstü renk alıncaya kadar 20-25 dakika pişirin. Fırından çıkararak soğumaya bırakın.

Kadayıfın şerbeti için ayrı bir tencerede süt hariç şeker, su ve limon suyu ekleyerek kaynatın. ޞeker tamamen eridiğinde sütü de ilave edin ve bir müddet daha kaynattıktan sonra soğumaya bırakın.

ޞerbetin kadayıfları eritmemesi için hafif ılık olarak dökülmesi gerekmektedir. Ilık şerbeti soğuk tatlımızın üzerine dökelim ve şerbeti iyice çeken kadayıfı bolca yeşil fıstık ile süsleyerek servis edebilirsiniz. Dilerseniz yanına dondurma da ekleyerek daha da lezzetli olmasını sağlayabilirsiniz.

Afiyet Olsun.