Demir TatlısıDemir tatlısı, Erzurum yöresinin en lezzetli tatlı çeşitlerinden biridir. Erzurum'a gidenlerin mutlaka yerinde tatmasını tavsiye edeceğimiz bu tatlı, çıtır çıtır tadıyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Tatlının özelliği, özel bir demir kalıpla hazırlanmasıdır. Farklı şekillerde olan demir kalıplar, tatlının estetik ve lezzetini artırır. Demir tatlısı, bir çeşit lokma tatlısı olarak da değerlendirilebilir. İlk defa yaparken biraz zorlanabilirsiniz ancak zamanla el alışkanlığı kazanacaksınız. İlk başlarda hamur demir kalıba yapışabilir; hamuru çıkarmak için bir çatal kullanabilirsiniz. Tatlıyı hemen şerbetlemezseniz, buzdolabında 10-15 gün saklayabilirsiniz. Ancak derin dondurucuya koymamanız önerilir. Ayrıca demir kalıbınızı tatlı yapımında kullandığınız sürece yıkamamalısınız; sadece ilk defa kullanırken yıkayın ve daha sonra işiniz bitince bir poşetin içinde muhafaza edin. Demir tatlısını yapmak isterseniz, demir kalıbı Erzurum'dan getirtebilirsiniz. Bu işin ustaları orada. Ancak bir kez yaptıktan sonra tatlının müdavimi olabilirsiniz. Şimdi birlikte demir tatlısını hazırlamaya başlayabiliriz. Demir Tatlısı İçin Gerekli Malzemeler
Şerbet Malzemeleri
Demir Tatlısı Nasıl Yapılır?Tatlımızın önce şerbetini hazırlamalıyız. Şerbet malzemelerini bir tencerenin içine koyarak, ocağın üzerine pişmeye bırakıyoruz. Arada karıştırarak, fazla koyu olmayan fakat biraz kıvamlı pişmesini sağlamalıyız. Daha sonra şerbeti soğuması için uygun bir yere kaldırabiliriz. Dileyenler tatlıda şerbet yerine pudra şekeri kullanabilir. Tatlı henüz sıcakken üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz. Şimdi derin bir kabın içinde tatlının hamurunu hazırlayacağız. Hamurun kıvamı krep hamuru gibi olmalıdır. Yumurtaları kabın içine kırıyoruz. Yine yumurtaların oda sıcaklığında olmalarına dikkat edelim. İçine nişastayı, kabartma tozunu, unu ve suyu ilave ediyoruz. Tüm malzemeleri iyice karıştırıp, homojen bir akışkan hamur elde ediyoruz. Derince bir kızartma tenceresinin içine bol miktarda sıvı yağı koyarak ocakta kızdırmaya başlayın. Demir tatlısının yapımında kullanacağınız demir kalıbı da içine ısınması için koyun. Yağın yeterince ısındığını anlamak için, içine bir kaşık kadar hamur atın. Hamur yağın yüzeyine çıkarsa yağın istediğiniz kıvamda ısındığını anlayabilirsiniz. Yağın içinde kızmış olan demiri çıkararak, demirin üst tarafı hamurun üstünde kalacak şekilde hamura batırın. Bunu hemen çıkararak, kızgın yağın içine koyun. Burada 3-4 saniye kadar tutun ve hafifçe sallayarak hamurun demir kalıptan çıkmasını sağlayın. Kızarmış hamurların her iki tarafını pişirmeniz gerekir. Daha sonra üzerine kağıt havlu serdiğiniz geniş bir tabağın içine alın. Demir kalıbın ısınmasına dikkat etmelisiniz. Ne çok fazla ısıtın ne de çok az ısıtın. Bu dengenin kurulması gerekli. Hamurları pişirdikten sonra, bunları ılınmış şerbete batırıp çıkarın. Tatlının en önemli özelliği şerbeti içine çekmemesidir. Yapacağınız sadece hamurların şerbete bulanmasını sağlamak olmalıdır. Tadı kıtır kıtır olmalı. Servis tabaklarına aldığınız demir tatlısını sıcak sıcak konuklarınıza ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun. |
Demir tatlısı gerçekten de Erzurum'un en özel lezzetlerinden biri. İlk defa denediğimde biraz zorlanmıştım ama sonuç harika oldu. Çıtır çıtır dokusu ve şerbetiyle damaklarda unutulmaz bir tat bıraktı. Demir kalıbın önemi de bir başka! Siz de denediniz mi demir tatlısını?
Cevap yazDeğerli Yorumun İçin Teşekkürler Ya'kub, Demir tatlısının Erzurum'un kendine has lezzetlerinden biri olduğunu belirtmen gerçekten çok güzel. İlk denemede zorlanman, yeni bir tatla karşılaşmanın doğal bir parçası; ancak sonrasında ortaya çıkan lezzet kesinlikle buna değiyor. Çıtırtı dokusu ve şerbetinin birleşimi, damaklarda hafızalarda kalıcı bir tat bırakıyor. Ayrıca demir kalıbının önemi de bu tatlının eşsizliğini artırıyor. Ben de denemeyi çok isterim, umarım bir gün tadını çıkarabilirim! Senin gibi bu lezzeti deneyimleyenlerin sayısı artsın. Başka lezzet önerilerin var mı?
Erzurum demir tatlısı tarifini denemek için sabırsızlanıyorum. Özellikle demir kalıbıyla yapılan bu tatlının çıtır çıtır olması beni cezbetti. Şerbetin hamurda çok fazla beklememesi gerektiğini de öğrenmiş oldum. Bu lezzeti yerinde tatmak da ayrı bir keyif olmalı!
Cevap yazMerhaba Özkaya,
Erzurum demir tatlısını denemek için sabırsızlanman çok anlaşılır bir durum! Bu özel tatlının çıtır çıtır olması, damak zevkin için harika bir deneyim sunacak. Ayrıca, şerbetin hamurda fazla beklememesi gerektiğini bilmen, tatlının lezzetini daha da artıracak. Yerinde tatmak elbette ki bambaşka bir keyif. Umarım tarifini başarıyla uygular ve bu lezzeti en kısa zamanda deneyimlersin! Şimdiden afiyet olsun!
Demir tatlısı tarifini ilk defa denemek için sabırsızlanıyorum! Erzurum'un bu lezzetli tatlısını yaparken demir kalıp kullanmak gerektiğini biliyorum. Peki, demir tatlısı yaparken dikkat etmem gereken özel bir püf noktası var mı? Hamurun kalınlığı veya pişirme süresi hakkında önerileriniz var mı?
Cevap yazLevzi,
Demir Tatlısı Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Demir tatlısı yaparken en önemli noktalardan biri hamurun kıvamıdır. Hamur, ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır; ideal olarak hafif ele yapışan bir dokuya sahip olmalıdır. Bu, tatlının kalıptan kolayca çıkmasını sağlar.
Kalınlık ve Pişirme Süresi
Tatlıyı kalıba koyarken, hamurun kalınlığını eşit şekilde dağıtmaya özen göstermelisin. Genelde 1-2 cm kalınlığında olması yeterlidir. Pişirme süresi ise fırına bağlı olarak değişebilir ama genellikle 25-30 dakika arası yeterli olur. Tatlının üzeri altın rengi aldığında pişti demektir.
Püf Noktaları
Bir diğer püf noktası, demir kalıbı önceden ısıtmaktır. Bu, tatlının daha iyi kabarmasına yardımcı olur. Ayrıca, pişirme sırasında fırının kapağını açmamaya dikkat etmelisin, aksi halde tatlının sönmesine sebep olabilir.
Bu önerilere dikkat ederek, Erzurum'un bu eşsiz lezzetini başarıyla yapabilirsin. Şimdiden afiyet olsun!
Demir tatlısını ilk defa denemeyi düşünüyorum ama bazı şeyler beni endişelendiriyor. Özellikle demir kalıbın nasıl kullanılacağı konusunda biraz tereddütlerim var. İlk başta hamurun kalıba yapışması gibi bir sorunla karşılaşır mıyım? Ayrıca, tatlıyı yaptıktan sonra şerbetin içine ne kadar süre bekletmem gerektiği hakkında net bir bilgi bulamadım. Eğer şerbeti çekmezse, tatlımın lezzeti nasıl olur? Son olarak, Erzurum'dan demir kalıbı almak için ustalarla iletişime geçmek zor mu? Deneyimlerinizi paylaşabilir misiniz?
Cevap yazDemir Kalıbın Kullanımı
Demir kalıbı kullanırken ilk başta hamurun kalıba yapışması gibi bir sorunla karşılaşabilirsin, ancak bu durumu önlemek için kalıbı iyice yağlaman önemli. Kalıbın içini tereyağı veya sıvı yağ ile güzelce yağladıktan sonra, hamuru ekleyebilirsin. Ayrıca, hamurun kıvamı da kalıba yapışmayı etkileyebilir, bu yüzden tarife sadık kalmak iyi bir fikir.
Şerbetin Bekletilmesi
Tatlıyı yaptıktan sonra şerbetin içinde ne kadar süre bekletileceği, tatlının türüne göre değişiklik gösterebilir. Genelde 10-15 dakika bekletmek yeterli olacaktır. Eğer şerbeti yeterince çekmezse, tatlının lezzeti daha az yoğun olur ve bu da tatlıyı etkileyebilir. Şerbetin tatlıya iyice nüfuz etmesi için, şerbetin sıcak, tatlının ise soğuk olması gerektiğini unutma.
Erzurum'dan Demir Kalıbı Alma Süreci
Erzurum'dan demir kalıbı almak için ustalarla iletişime geçmek genellikle zor değil. Yerel ustalarla bağlantı kurmak için sosyal medya veya yerel işletme rehberlerinden faydalanabilirsin. Ustalar genellikle yardımcı olmaya istekli ve deneyimlerini paylaşmaktan mutluluk duyarlar. İletişim kurarken, hangi tür kalıba ihtiyacın olduğunu net bir şekilde belirtmek, süreci kolaylaştırabilir. Deneyimlerinizi paylaşmak için sabırsızlanıyorum, umarım tatlın harika olur!