Samsa tatlısı, Kafkasya ve Balkanlar'da farklı şekillerde hazırlanan geleneksel bir tatlıdır. Kafkasya'da börek tarzında yapılan samsa, Balkanlar'da şerbetli olarak hazırlanır. Balkanlar'da "baklava dilimi" olarak anılan bu tatlı, Trakya yöresinde de yaygın olarak yapılmaktadır. Samsa tatlısı, nemse baklavası olarak da bilinir ve oklava tatlısına benzerlik gösterir. Ancak, oklava tatlısından farklı olarak hamur şeritler halinde kesilir ve iç harcı eklenerek rulo şeklinde sarılır.

Derin bir kabın içine unu koyun ve ortasını havuz şeklinde açın. İçine tereyağını, tuzu, yumurta sarısını ve birkaç damla limon suyunu ekleyerek ılık su ile yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin. Hamurun üzerine ıslak bir bez örterek 10 dakika dinlendirin. Daha sonra hamuru oklava yardımıyla 30-35 cm çapında açın ve zarf gibi kapatarak tekrar 10 dakika dinlendirin. Bu işlemi birkaç kez tekrarlayın.

İç harcı hazırlamak için, bir kabın içine ceviz içi, limon kabuğu rendesi, yumurta akı ve toz şekeri koyarak karıştırın. Dinlenmiş hamuru unlayarak 1 mm kalınlığında açın. Hamurun dış kenarlarını bir bıçakla keserek kare ya da dikdörtgen hale getirin. Hamurdan 5 cm genişliğinde ve 15-20 cm uzunluğunda şeritler hazırlayın. Şeritlerin kendinize yakın tarafına iç harcından bir miktar koyun ve rulo yaparak sarın. Ruloları yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. Tüm hamur şeritleri bittikten sonra, üzerlerine yumurta sarısı sürün.

Fırını 180-200 dereceye ısıtın ve samsa tatlısını fırına koyarak üzerleri kızarıncaya kadar pişirin. Bu arada şerbet malzemelerini bir tencereye koyarak kaynatın ve kıvam alıncaya kadar pişirin. Tatlı ılıkken, sıcak şerbeti üzerine dökün ve 1-2 saat dinlendirin. Tatlının üzerini Antep fıstığı tozu ile süsleyerek servis tabağına alın.

Samsa tatlısı, geleneksel lezzetleri sevenler için mükemmel bir seçenektir. Ceviz, badem veya fındık gibi çeşitli iç harçlarla zenginleştirilebilen bu tatlı, özellikle özel günlerde ve misafirler için ideal bir ikramdır.

Afiyet olsun.